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全市餐饮服务单位：
年关将至，年味渐浓，为切实回应群众期盼，擦亮“韩城美食”品牌，推动餐饮消费提质升级，推动餐饮行业高质量发展，彰显餐饮行业的责任担当，韩城市特色名小吃店环境提升工作专班、韩城市烹饪餐饮行业协会特发出以下倡议：
一、压实主体责任，筑牢安全防线
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，将食品安全主体责任落到实处，建立健全覆盖经营全过程、全岗位的安全责任体系。
开展节前安全自查自纠，重点排查燃气安全、消防安全、特种设备安全、后厨操作安全等领域风险隐患，对发现问题建立台账、即查即改、形成闭环。
加强从业人员健康管理和食品安全培训，确保所有从业人员持有效健康证明上岗，操作前务必洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽和口罩。
二、严把原料采购，确保食材安全
从正规渠道采购食品原辅料，严格落实索证索票、进货查验及台账记录制度，确保食材来源可追溯。
严禁采购、使用无合格证明、过期变质、来源不明的食品及原料，坚决杜绝野生动物及其制品流入餐桌。
三、规范加工制作，防范交叉污染
严格遵循餐饮服务食品安全操作规范，落实生熟分开、荤素分离要求，做到原料、半成品、成品分开存放和加工。
肉类、海鲜等食品务必烧熟煮透，中心温度不低于75℃；凉菜、生食海产品等高风险食品需在专用操作间制作。
集体聚餐（100人）及重大活动供餐须按规定留样，每品种不少于125g，冷藏存放48小时以上。
四、加强环境卫生，营造整洁氛围
（一）证照与人员
1.店内醒目位置挂好营业执照、食品经营许可证。
2.从业人员持有效健康证上岗，穿戴整洁工作衣帽、戴口罩。
（二）厨房卫生
1.地面、墙面、台面干净，无油污积水。
2.生熟食品、刀具、砧板分开使用和存放。
3.冰箱内食物生熟分开，定期除霜。
4.防蝇、防鼠、防尘设施（纱窗、挡鼠板等）齐全有效。
5.垃圾桶带盖，垃圾日产日清，排水沟通畅。
（三）就餐区卫生
1.桌椅、地面保持清洁，无油渍残渣。
2.餐具清洗消毒后放入保洁柜，干净无损。
3.调味品容器清洁，及时更换。
4.就餐区域及室内所有场所全面禁止吸烟，并设置醒目禁烟标识。
（四）卫生间管理
1.保持清洁，无异味。
2.洗手设施完好，备有洗手液、纸巾。
（五）店外环境
1.不占道经营、不乱堆乱放。
2.不乱倒污水、垃圾，落实垃圾分类。
3.门口车辆停放整齐，不挡道。
（六）操作要求
1.加工食品烧熟煮透。
2.操作前及接触污染物后要洗手。
3.所有操作人员在工作场所（含厨房、就餐区、仓储区等）严禁吸烟。
五、倡导文明消费，践行节约理念
积极践行“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，主动引导顾客适量点餐、合理打包。
倡导在宴席服务中普及公筷公勺，提升餐桌文明，减少食物浪费，共同营造绿色、健康、文明的节日餐饮消费环境。
让我们携手并肩，以“时时放心不下”的责任感筑牢安全防线，以“精益求精”的使命感提升服务品质，全力守护人民群众“舌尖上的安全”，为保障全市人民度过欢乐、祥和、平安的春节作出餐饮行业应有的贡献！
韩城市特色名小吃店环境提升工作专班
韩城市烹饪餐饮行业协会
2026年2月2日