厨博士小吃培训

乌鲁木齐，这座依偎天山、联通丝路的西北名城，小吃里藏着多民族融合的醇厚风味。烤香、面柔、奶香、肉鲜交织在一起，构成了独属于西域的味觉记忆。

烤包子（萨木萨）

维语称“萨木萨”，馕坑炙烤的“肉汁炸弹”。薄如蝉翼的死面皮裹着肥瘦相间的羊肉丁、洋葱碎，撒足孜然与盐，贴进滚烫馕坑。出炉时外皮金黄焦脆，咬开瞬间热油迸发，肉香直冲鼻腔，是大巴扎里最勾人的烟火气。

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新疆烤包子顺丰空运手工制作

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馕

乌鲁木齐人的“主食灵魂”。面粉加温水、盐，有的还会添牛奶、鸡蛋或芝麻，手工揉制后入馕坑烘烤。外皮布满金黄硬壳，咬着酥脆带麦香，内里松软有嚼劲。有芝麻馕、皮牙子馕、油馕等多种，早餐配奶茶，赶路揣一张，耐饿又喷香。

米肠子与面肺子

新疆回族、维吾尔族的经典下水小吃，是街头巷尾的解馋美味。米肠子是羊肠灌糯米、羊肝、洋葱、香料蒸熟；面肺子则是洗干净的羊肺灌面糊与调料煮透。切片后淋辣油、醋、蒜泥，口感软糯弹牙，酸辣开胃，一口下去满是浓郁的烟火气息。

酸奶粽子

甜咸之外的清爽滋味，尤其适合解腻消暑。白糯米粽煮得软糯，剥去粽叶，淋上厚厚的自制无糖老酸奶，再撒一把白糖或蜂蜜。酸奶的酸香醇厚，搭配糯米的清甜黏糯，口感冰凉顺滑，是乌鲁木齐夏季夜市里的人气甜品。

曲曲

维吾尔族的迷你馄饨，比普通馄饨小一半，面皮薄如蝉翼。羊肉、洋葱、孜然调的馅料细腻鲜香，煮熟后连汤端上，汤色清亮，撒上香菜、滴点醋。一口一个，嫩滑无负担，既是早餐的暖心选择，也是宴席上的精致小食。

油塔子

回族的经典蒸制面食，因形似层层堆叠的油塔得名。面团反复揉制并层层抹羊油，蒸后蓬松起层，轻轻一掰就散开。入口油润软糯，带着淡淡的羊油香，不腻不柴，搭配羊杂汤或奶茶，是乌鲁木齐人早餐桌上的常客。

椒麻鸡

新疆江湖菜的代表，乌鲁木齐街头随处可见。土鸡煮熟撕成粗条，用花椒、麻椒、辣椒、葱段等熬出的麻辣红油与高汤浸泡，冷藏后风味更佳。鸡肉紧实弹牙，麻香浓郁，辣而不燥，开胃又过瘾，不管是下酒还是当零嘴都合适。