厨博士小吃培训

过年肯定离不开“吃吃吃”！

今天就给大家介绍

肇庆人过年必吃那些特色美食

每一口都是地道家乡味，

每一味都是团圆好时光。

春

节

快来看看这些“限定美味”

有多好吃！

↓↓

01

端州区

✅裹蒸

裹蒸是肇庆的传统美食，

也是人们春节探亲拜年的

必备礼品，

寓意丰衣足食和来年好运。

千年来，

西江两岸城乡居民

已有春节包裹蒸的习俗。

裹蒸以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉为原料，

并以肇庆当地特有的柊叶包裹。

肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄

✅疍家糕

疍家糕是肇庆西江疍民（水上居民）

传统的节庆食品，

也是疍民互相馈赠的常用礼品，

“糕”谐音“高”，

寓意祈盼生活步步高。

传统疍家糕分咸甜两种。

咸糕以黏米、芝麻、

花生、虾仁、猪肉为材料，

甜糕则以黏米、白砂糖为材料。

肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄

02

鼎湖区

✅ 糯米冚被

鼎湖传统非遗美食，

以糯米、芋头、绿豆搭配猪肉或腊味，

层层叠加后蒸制而成。

外皮微微酥脆，内部软糯香甜，

口感层次丰富，寓意“团圆美满”。

肇庆市融媒体中心记者 杨丽娟 摄

✅鼎湖山水豆腐花

鼎湖山水豆腐花采用

鼎湖山的优质山泉水秘制而成，

先用山泉水把制作豆腐花的黄豆泡好，

研磨后再蒸煮，事后投入适量石膏，

配之以红糖和姜做成的糖水作底，

做出来的豆腐花

会更为细腻嫩滑，香甜可口。

图源 肇庆市鼎旅旅游发展有限公司

✅客家糯米糍

凤凰镇客家人的心头好，

用本地“担杆糯谷”制成，

石臼捶打的糯米团光滑Q弹，

花生芝麻馅香甜醇厚，

咬一口，软糯中带着脆香，

寓意“甜甜蜜蜜、万事如意”，

春节带着家人打卡凤凰镇，

尝一口地道客家风味，幸福感拉满。

✅客家高揽

客家猪肉糍又叫客家高揽，

是居住鼎湖凤凰客家人的

一种节庆食物。

品尝上一口猪肉糍，

溢出肉汁鲜香以及红葱头清香，

给人带来味蕾上冲击，

而萝卜干脆嫩的口感，

更是让人嘴馋，令人难忘。

03

高要区

✅白土煎堆

据《高要文史》记载，

煎堆最开始是以茶果的形式

出现在高要西南地区。

高要的“茶果节”源于唐末，

距今已有1000多年历史，

是高要西南地区多数乡村的传统节日。

图源 高要发布

每年农历正月初五、

初六或二月初二、初八、初十等日子，

村里人会制作煎堆、油角、

甜糕等茶果供奉祈福，

保佑村里人丁安康，六畜兴旺。

图源 高要发布

✅塱鹤云吞

在肇庆，说起云吞，

大家会第一时间想到塱鹤云吞。

“塱鹤”是一条村的名字，

位于高要区白土镇。

图源 高要发布

它最大的特点是皮薄馅靓、个头小，

云吞皮接近于透明，皮虽薄却韧，

馅料为猪肉馅。

煮熟后晶莹剔透，用汤匙捞起，

吹一吹热气，就着汤轻轻一吸，

云吞就滑入口中，

咬一咬，满口清香。

塱鹤云吞皮薄如蝉翼，皮虽薄却韧，可用牙签挑起而不掉下。罗祺俊 摄

✅白土烧肉

白土烧猪肉远近闻名，

表皮金黄酥脆，

香糯而不腻口，肥肉入口即化，

而瘦肉鲜嫩咸香，酥脆无渣，

一口让人回味无穷。

图源 高要发布

04

四会市

✅江谷窝粉

米香浓郁、爽口弹牙！

其特点是柔韧性十足而又嫩滑，

淋上酱油和花生油，

加上葱花，香味十足，

还能品尝到特有的米香！

✅威整云吞

威整云吞没有花里胡哨的香料，

就是一碗朴实无华的清汤云吞，

却鲜掉眉毛！

它的皮弹牙爽口，

每一口都超有嚼劲，再一口咬馅，

咬下去满满肉香，鲜嫩多汁。

✅地豆烧肉

每逢佳节，

地豆烧肉是每家每户餐桌上，

不可或缺的美味佳肴。

精选肥瘦相间的五花肉，

经多道工序烹至外皮焦脆、内里酥烂，

每一口都散发着诱人的咸香，

让人回味无穷。

图源 四会发布

✅鹅汤圆仔糍

鹅汤圆仔糍承载着

四会人关于新年、宴席的美满回忆，

寓意“团团圆圆”。

用熬制好的鹅汤配搭软糯的圆仔糍，

其口感软绵、Q弹不粘牙。

图源 四会发布

05

德庆县

✅鹅油酥

鹅油酥是德庆传统饼点，

创制于清未，已有一百多年历史。

鹅油酥选料上乘，传统制作，

入口甘香松化，油而不腻，酥而不散，

食罢嘴留余香，令人回味，

享有盛誉，是送礼的佳品。

图源 德庆发布

✅德庆油糍

在德庆县，每到春节，

村头巷尾都能闻到油糍的香气。

炸好的油糍香脆可口，色泽金黄，

酥香直透舌尖。

高良油炸糍，同样受欢迎，

有亲朋好友不辞远行，

专门驱车到高良镇购买，

一解口馋。

✅德庆竹篙粉

竹篙粉是德庆县颇具特色的风味小吃，

属于河粉的一种，

其最大特色在于蒸好的粉皮

要在大簕竹篙上晾凉后再切条食用。

这样制作的竹篙粉口感爽弹韧滑，

明显区别于普通河粉。

猪杂竹篙粉。徐小桃 摄

✅鲊（酸酢）

“酢”是德庆的地道特色小食，

指各类腌制食品，也叫酸酢，

有瓜菜酢（如黄瓜酢、萝卜酢、

通菜酢、豆角酢等）

和鱼肉酢（如鱼酢、鸡酢、猪肉酢等）。

黄瓜酢。图源 德庆县供销合作社联合社

✅ 扎束

扎束是德庆县前乡一带

逢年过节、招待亲朋好友少不了的

一道传统经典特色菜。

有鸡扎、鸭扎，素扎等，

做好的扎束色彩鲜艳，

酸、甜、咸、辣、香俱全，

口感丰富，令人胃口大开。

摆盘上桌的扎束。图源 德庆县地方志办

06

广宁县

✅广宁云吞

以皮薄馅大、汤鲜味美著称，

云吞皮用鸡蛋和面，

不加一滴水，口感爽滑劲道。

馅料多为鲜嫩多汁的土猪肉，

搭配竹笋、木耳等，

汤底由猪骨熬制，味道醇厚浓郁，

是广宁最具代表性的美食之一，

被誉为“广东名小吃”“肇庆非遗技艺”。

✅广宁白糍

白糍，

那可是广宁过年时必不可少的传统美食。

它以糯米为主要原料，

经过浸泡、蒸煮、捶打等多道工序，

最终变成了那一团软糯香甜的白糍。

✅广宁大心粽

广宁人的年味，

更是藏在舌尖的鲜香。

作为肇庆特色美食，

粽子是广宁县家家户户

过年不可或缺的重头戏，

而广宁的灰水粽与大心粽，

亦将这份舌尖年味演绎得独具风情。

07

封开县

✅座粉糍

封开南丰镇千层糕又称“座粉糍”，

由花生油与“粉糍”叠加，

以其独特的咸淡口味闻名。

它既不甜腻也不厚重，

恰到好处地融合了

米浆的细腻与花生油的香醇，

让人回味无穷。千层糕层层相叠，

寓意步步高升、丰收富足。

✅水拖糍

水拖糍又叫水糍粑，

是封开县特色小吃，

质地细腻柔韧、 洁白晶美，

如趁出笼时热气腾腾，

再裹上白糖或熟豆粉，

更是色美味鲜，口感细滑沁甜。

✅萝卜生捞粉

封开河儿口美食萝卜生捞粉

以米粉搭配爽脆萝卜生，

佐以花生油、芝麻花生及蒜葱香料搅拌而成，

口感丰富、鲜香开胃，

是当地经典特色小吃。

米粉软滑弹牙，萝卜生爽脆可口，

两者搭配在一起，

口感层次丰富，令人回味无穷。

✅芋头糍

在封开，金黄酥香的芋头糍，

是萦绕在不少家庭灶台间的熟悉味道。

热油滚过，

激发出芋头的粉糯与蒜叶的鲜爽，

香气漫开，也漫开了一片团圆的热闹

——每一块金黄焦香的外皮里，

都裹着对来年富足顺遂的祈愿。

郑大钱 摄

08

怀集县

✅岗坪切粉

作为国家地理标志产品，

怀集岗坪切粉采用手工制作，

米香浓郁，口感韧滑有嚼劲，

干炒风味十足，煮汤则清甜爽口，

每一口都承载着怀集人的家乡记忆。

✅怀集白糍

以糯米为原料，

经浸泡、蒸煮、捶打等工艺制成。

白糍软糯清香，

可煎、炸、烤、蒸或煮，

搭配酱油、白糖、辣椒酱等调料，

口感丰富。

✅ 梁村云吞

梁村云吞皮薄馅大，

肉馅选用优质猪腿肉，肥瘦适中，

汤底用猪骨、黄豆熬制，鲜香滑嫩。

云吞煮熟后撒上葱花、芝麻、胡椒粉，

一口咬下，鲜汁迸发，

是怀集的传统名吃。

✅连麦猪浸血肠

用猪血和小肠制作，

加入米粉、花生末、葱花等佐料，

慢火浸泡煮熟。

血肠口感嫩滑，带有独特的油香，

是怀集的传统风味小吃。

✅“六十日”黄菜

有一种美味叫“60天的等待”！

那就是脆嫩爽口的“六十日黄菜”，

它是怀集人餐桌上的灵魂。

独自清蒸或单炒，

吃起来味道佳、口感好、

开胃而又消食，

与肉类做成汤也别有一番滋味。

细品家乡风味，闲话温馨往事，

一口烟火年味，一席团圆家常。

在肇庆过春节的朋友，

一定要亲自品尝这些地道美食，

感受美食背后的美好寓意，