厨博士小吃培训

2025年，中国连锁小吃快餐赛道“K型分化”越发明显。

一边是塔斯汀中国汉堡以全年净增超2600家门店的速度“狂奔”，门店总数突破1.1万家。

另一边，是52%的连锁小吃快餐品牌，门店发展陷入停滞或收缩。

根据GeoQ智图近日发布的《2025年连锁小吃快餐门店发展蓝皮书》，行业整体开闭店比从2024年的1.43回升至1.87，但整体闭店数仍超过1.5万家。

整体门店规模“回暖”的背后，难掩门店“淘汰战”的残酷。而有些出乎意料的是，门店规模收缩或停滞的品牌中，还不乏万店连锁。

在连锁小吃快餐细分行业迈入“低速”增长时代后，各个品牌发展路径又将发生怎样的变化呢？

当增长空间有限时，规模相当的品牌竞争会越发激烈，同时，“大鱼吃小鱼”的现象也会更明显。

2025年，塔斯汀门店突破1.1万家，仍保持高速扩张状态；但门店“榜一大哥”华莱士2025年整体规模却扩张乏力。

塔斯汀可谓是“新王”典范。通过“中国汉堡”的差异化定位，逆势狂飙，近3年蝉联“扩店王”。

其成功关键还在于深度“绑定”下沉市场，三线及以下城市门店占比过半，精准抓住了县域消费升级的窗口期。

肯德基作为外资巨头，每年扩张节奏较为稳健，当前门店规模已经突破1.3万家，其在高线城市的门店优势明显，占比达到了64%。

正新鸡排经历2024年的门店规模收缩后，2025年门店规模“重回”万店，覆盖了32省、353城，其门店发展策略仍偏向于全国范围内的广泛覆盖与加密。

除了万店品牌，2025年实现门店规模发展的千店品牌，路径也各不相同。

例如，杨国福麻辣烫门店数接近8000家，在稳固国内麻辣烫领导地位的同时，已悄然将近200家门店开到了全球25个国家和地区，探索第二增长曲线。

袁记云饺凭借“现包”的鲜明标签“出圈”，夸父炸串则凭借细分品类创新，保持快速开店节奏，成为小吃快餐赛道不可忽视的“新势力”。

从连锁小吃快餐存量门店来看，广东、江苏、浙江是毫无争议的“小吃快餐金三角”。

截至2025年底，广东省以约2.1万家的在营门店数遥遥领先，江苏、浙江紧随其后。东南沿海的经济活力，直接转化为了餐饮消费的旺盛土壤。

2025年，高线城市仍是开店主战场，贡献了57%的新开门店。

另外，连锁小吃快餐2025年门店净增TOP15城市全部为高线城市，广州、北京、深圳位列前三。但门店高增长对应着“高淘汰”：

上海、北京闭店数分别高达909家和853家，西安的闭店率更是达到25%。

“在高线城市，好的点位是稀缺资源，租金水涨船高。”一位深耕行业多年的选址专家表示，“新品牌要想进场，要么付出极高代价，要么只能选择次优位置。同时，消费者选择太多，品牌忠诚度低，老品牌也随时面临被淘汰的风险。”

真正的“结构性增长”来自下沉市场。

2025年，连锁小吃快餐在三线及以下城市的开店数占比提升。其中，在县域（县城和县级市）的开店数占比达到30.8%，总量近8700家。

廊坊、保定、菏泽成为三线及以下城市门店净增前三甲。这些市场的优势在于竞争相对缓和、租金成本低、闭店率控制较好，一旦“好店模型”跑通，盈利的稳定性更强。

然而，下沉并非全是“坦途”。《2025年连锁小吃快餐门店发展蓝皮书》显示，三线及以下城市的闭店率在1%-36%，波动较大。

这反映出下沉市场的不成熟和不均衡：消费能力差异大、供应链配送成本高，本地化口味的挑战也亟待解决。

在国内小吃快餐“卷生卷死”之时，一些小吃快餐品牌开始在国外掀起“排队潮”。

在2025年8月，京都街头十分炎热，而杨国福麻辣烫的门口却排起了长龙，除了亚洲人，其中还有不少欧美面孔。

杨国福日本京都街头门店

据了解，当前杨国福海外门店已经覆盖了25个国家和地区，数量约200家，除了亚洲国家，杨国福也十分看重在欧美市场的发展。

除了杨国福，张亮麻辣烫在海外市场的开拓同样成绩斐然。

据了解，其当前进驻了海外21个国家，近60座城市，海外门店主要分布在东南亚，北美，澳大利亚和欧洲。

除了麻辣烫品类，在海外布局的小吃快餐细分赛道还有卤味鸭脖、黄焖鸡、炸鸡、粉面、拌饭等。

杨铭宇黄焖鸡米饭、正新鸡排、绝味鸭脖、鱼你在一起、米村拌饭、袁记水饺、大鼓米线等品牌均在海外有门店布局。

对一些品牌来说，出海，已从“锦上添花”的战略选项，变为寻求第二增长曲线的生存性探索。

当然，出海本质上仍是一场关于效率、适配与耐力的硬仗。但可能也意味着从“内卷”转向“外拓”的关键一跃。

2025年蓝皮书一系列数据清晰表明，连锁小吃快餐行业已告别草莽增长的“黄金时代”，进入一个门槛更高、竞争更复杂、也更考验综合实力的“白银时代”。

这里依然充满机会：下沉市场的发展空间、品类创新的多元可能、数字化带来的效率革命以及海外开拓的广阔市场。